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很多做外卖餐饮的老板,常常会以为,我的菜品越多越丰厚,就必定能吸引到更多顾客。但是,外卖餐饮界却有一匹黑马,每天只简略的供给一种便利套餐。

他的便利每盒在20元左右,继续运营多年来,从未融过资,也不烧钱,每日订单量却达13万份,日净收入20万元,年销售额6亿元。

他的名字叫玉子屋,是来自日本的一家企业,凭着“单一菜单”的商业形式和高效的服务链,遭到许多人的重视。

那么,这种极为稀有的“单一菜单”的形式背面是怎样的商业逻辑?

1.单一菜单形式的强壮之处

榜首,能够完成大规划批发收购,从而在与供货商的议价中下降收购本钱。假如为了进步便利质量,单纯地加大食材本钱,那么价格会上涨。假如运用单一菜单的方法,就能坚持廉价的价格,还进步食材质量,一起无形中下降了顾客纠结于“吃什么”的决议计划本钱。

第二,工厂更简单完成大规划的标准化出产。玉子屋具有一套全主动烧饭体系,1小时内便能煮好15 000份米饭,这使的制品制造的功率进步了至少30%。假如每天的菜单有十种,会集加工的功率就会大大下降。

这种形式对本钱和功率的把控,使得玉子屋有可能去寻求规划经济。而玉子屋的运营形式首要选用会员制,会员以公司为单位,经过电话或许网络订餐,一个公司每天至少要订10份以上的便利他们才做。

也便是说,玉子屋只承受必定数量的团购,靠的是规划制胜。跟着订单规划不断添加,单个产品的本钱就自然会减低,因而玉子屋具有了十分强的本钱竞争力。

2.将收回的饭盒循环运用

玉子屋每天下午派人收回便利盒,因为运用的是可收回的木制容器,因而客经过主动消毒机进行一致清洗消毒。

这样做既节省本钱又环保,并且还能够反应数据,工作人员在收回便利盒的时分,会记载哪些菜剩了多少,并将当天的信息反应给公司。这些信息不只能够用于制造菜单,还能够预估次日的订单量。

3.完成真实意义上的“物美价廉”

玉子屋做的是规划经济,每天只推出一种套餐,尽管不在菜品品种上花功夫,但是在菜品的健康和甘旨上下功夫。

玉子屋推出的是养分套餐,有五、六样东西,荤素生果日本咸菜等都有,依照时节改换,便是咱们说的时令盒饭。

并且他们的定价一直固定为20元左右,在当地已经是比较合算。将减缩的本钱悉数用于丰厚食材,以优质食材制胜,满意顾客“好吃又廉价”的需求,做到了真实意义上的“物美价廉”。

看完日本的餐饮事例,咱们回过头来看看国内的餐饮业状况。据艾瑞猜测,如依照外卖占餐饮收入30%的份额核算,未来餐饮外卖商场将到达万亿以上规划。

面临如此巨大的商场空间,那些还在O2O外卖泥淖里挣扎的企业们,假如还在以美团外卖、百度外卖、饿了么这三巨子亦步亦趋,而不倒逼自己企业根据形式准则性的变革,无疑是束手待毙的,期望我们警醒。

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